Você já se perguntou por que certos cafés têm sabores mais frutados, enquanto outros são intensos, achocolatados ou florais? A resposta pode estar no terroir do café.
O conceito, muito conhecido no mundo dos vinhos, também é essencial para entender os atributos sensoriais de cafés especiais.
E se você busca uma experiência mais rica e consciente ao consumir café, conhecer o terroir pode mudar completamente sua percepção da bebida.
Neste artigo, vamos explorar o que é terroir no café, como clima, solo, altitude e manejo influenciam o sabor da bebida, por que ele agrega tanto valor ao café especial e como você pode usar esse conhecimento para escolher cafés com mais personalidade. Boa leitura!
Terroir é o conjunto de fatores naturais e humanos que influenciam o sabor e as características de um café.
Isso inclui clima, solo, altitude, vegetação ao redor, variedades cultivadas e até o modo como o produtor cuida da lavoura.
Originalmente usado na viticultura, o termo ganhou espaço na cafeicultura com a ascensão dos cafés especiais.
Em vez de pensar no café apenas como forte ou amargo, os consumidores passaram a identificar notas de frutas vermelhas, chocolate, nozes ou flores, todas influenciadas pelo terroir.
Temperatura, umidade e pluviosidade moldam a maturação dos grãos e o equilíbrio entre doçura e acidez.
Em regiões com climas mais amenos e estáveis, o café tende a amadurecer lentamente, permitindo o acúmulo de açúcares naturais e o desenvolvimento de notas mais complexas.
Já climas muito quentes ou instáveis podem acelerar o amadurecimento, resultando em cafés menos densos, com doçura e acidez menos pronunciadas.
Além disso, o regime de chuvas também é determinante. Chuvas no momento errado, como na colheita, podem comprometer a qualidade dos grãos.
Por isso, em países como o Brasil, a previsão do tempo é uma ferramenta estratégica para os produtores.
A composição mineral e a drenagem do solo impactam diretamente a saúde da planta e a qualidade do café.
Solos ricos em potássio, magnésio e fósforo, por exemplo, favorecem o desenvolvimento de grãos mais densos e doces.
Já solos com boa drenagem evitam o acúmulo de água nas raízes, o que pode impedir doenças e garantir um crescimento equilibrado da planta.
E solos argilosos, como em algumas regiões brasileiras, oferecem estrutura para cafés com corpo mais denso e perfil achocolatado.
Terroir é um selo de origem, identidade e autenticidade. Nos cafés especiais, conhecer a origem do grão é parte da experiência.
Quando você consome um café do Cerrado Mineiro ou das montanhas do Espírito Santo, está acessando uma história geográfica, climática e cultural única.
Por isso, o terroir é um dos principais critérios de avaliação nas pontuações da SCA (Specialty Coffee Association). Cafés com terroir bem definido, rastreável e valorizado podem alcançar notas superiores a 85 pontos, ganhando destaque em cafeterias e prêmios internacionais.
Além disso, o terroir permite ao consumidor entender por que certos cafés combinam mais com métodos como prensa francesa, coado ou espresso, já que cada método realça características específicas do grão.
Conhecer o terroir também significa respeitar os ciclos da natureza e promover uma produção mais consciente.
Produtores que trabalham com cafés de terroir tendem a investir em práticas sustentáveis, como:
Ao valorizar o terroir, o consumidor também valoriza o trabalho artesanal do produtor, o equilíbrio ecológico da região e a perpetuação de saberes locais.
Essa escolha impacta não só na sua xícara, mas em toda a cadeia do café.
Procure cafés com informações detalhadas sobre origem, variedade, altitude e notas sensoriais.
Rótulos de cafés especiais costumam trazer essas informações. Quando você lê que um café foi cultivado a 1300 metros em solo vulcânico, variedade Bourbon Amarelo, com notas de frutas vermelhas e chocolate, está diante de um grão com terroir bem definido.
Além disso, cafeterias e clubes de assinatura especializados normalmente selecionam cafés com base no terroir, criando curadorias que proporcionam experiências sensoriais mais ricas.
Sim! Cafés de diferentes terroirs reagem de forma distinta a cada método de extração.
Por exemplo:
Conhecer o terroir ajuda a escolher não só o café, mas também o modo de preparo ideal para extrair o melhor da bebida.
Neste artigo, você entendeu que o terroir café vai muito além de uma questão geográfica. Ele é o conjunto de fatores naturais e humanos que moldam o sabor, o aroma e a identidade de cada grão.
Clima, solo, altitude e práticas agrícolas se combinam para criar cafés únicos, que contam histórias por meio da bebida.
Se você busca cafés com mais personalidade, variedade sensorial e qualidade superior, comece a prestar atenção no terroir.
E se quiser vivenciar essa diversidade de origens com curadoria especializada, vale a pena conhecer a assinatura do ClubeCafé, que entrega cafés frescos, de diferentes terroirs, direto na sua casa.
Descubra o mundo dentro de uma xícara!